人體為了維持健康，需從各種食物中攝取營養。我們把這些營養分成(1)蛋白質(2)碳水化合物(3)脂肪(4)維他命(5)無機質(礦物質)五大類。而其中的(1)(2)(3)類是供給人體熱量主要的來源，稱為三大營養素。
人體從食物中攝取的三大營養素，會配合身體所需而轉換成熱量或成為組織的一部份。但是，只攝取(1)(2)(3)，仍然無法維持生命，還需要(4)和(5)。
例如，維他命本身雖不會成為血、肉和熱量，但卻是製造血或肉等細胞不可或缺的營養。假如，僅僅缺乏一毫克的維他命，就可能會發生問題，甚至會致命。這些營養不像荷爾蒙可在體內製造，而是大部分從食物中攝取。如果從食物中攝取還不足，就要以維他命劑來供給。而維他命的種類很多，以被發現的順序命名為A、B、C、D、E……，截至目前為止已發現了二十三種。
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